提到西餐多給人以高檔次和高消費(fèi)之感。改革開放之初，只有在星級酒店才有正規(guī)和正宗的西餐廳。因?yàn)閿?shù)量稀少、價格昂貴，因此，能到星級酒店享用西餐便被視為一種身份的象征。但是，隨著改革開放的深入和人們消費(fèi)水平的提高，西餐的本土化與大眾化已經(jīng)成為一種必然的趨勢。其發(fā)展趨勢不僅是高檔化，更是平民化、大眾化的演變。
西餐本土化與大眾化的客觀條件
西餐早已被當(dāng)代中國人所認(rèn)知，只是由于其較高的價格，讓很多人對其望而怯步。從麥當(dāng)勞、肯德基為代表的大眾化西式快餐業(yè)在國內(nèi)的迅速發(fā)展開始，打破了西餐高端化的格局。
隨著改革開放的深入發(fā)展，西餐所用的很多物料不再需要大量從國外進(jìn)口，在國內(nèi)就可以找到質(zhì)優(yōu)價廉的替代品，使西餐的成本大大下降，這樣，西餐逐步具備了以較低的價格向大眾推廣的條件。加上西餐行業(yè)經(jīng)營企業(yè)稀少，競爭尚不激烈，西餐價格仍然可以維持在一個比較高的水平之上。
西餐本土化與大眾化的主要問題
不同的地域、不同的風(fēng)土人情產(chǎn)生了不同的飲食觀念。中國作為幾千年的飲食大國，美食影響深遠(yuǎn)。大多數(shù)人尚不能接受西餐的飲食習(xí)慣和口味，但是西餐就餐的文化氛圍和環(huán)境卻能更好地迎合現(xiàn)代人追逐時尚、高效的需要。因而將西餐與本土口味結(jié)合勢在必行。
從傳統(tǒng)西餐制作方式和經(jīng)營方式的全面改造，從而完成來西餐從貴族化走向平民化的轉(zhuǎn)變，不斷推出自己的花色品種來刺激和培養(yǎng)客人的口味，這將是西餐將來要完成的事情。
我國西餐行業(yè)是一個市場化程度較高的產(chǎn)業(yè)，市場運(yùn)作機(jī)制較其它行業(yè)健全，由于大部分是外資企業(yè)在行業(yè)中占主導(dǎo)地位所以受計劃經(jīng)濟(jì)觀念的影響較小，具有很大的潛力，發(fā)展的必然趨勢將是本土化和平民化的方向。
隨著中餐業(yè)競爭的惡化，加上西餐業(yè)良好的市場前景，全國各地逐步引發(fā)了經(jīng)營西餐的熱潮，從此，中國便如雨后春筍般產(chǎn)生了一大批西餐企業(yè)。
